Triglia rossa arrostita con alloro, finocchio e olive

CUCINA FRANCESE
Ingredienti per 6 persone
  • 6 triglie da 300 gr circa l'una
  • 12 foglie fresce di alloro
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
  • 5 pomodori sodi
  • 2 limoni tagliati a fette
  • 100 gr di olive nere di Gaeta
  • 4 spicchi d'aglio puliti e tritati
  • 1 mazzetto di cime di finocchio fresche
  • 15 foglie di basilico fresce
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Pratica due tagli orizzontali in ogni triglia. Riempi ogni incisione con una foglia fresca d’alloro.
Disponi le triglie in una capiente teglia leggermente unta.
Taglia a pezzetti i pomodori e condiscili con un filo di olio, sale, pepe, aglio, olive, cimette di finocchio tritato e basilico.
Riempi le cavità delle triglie con il composto di pomodoro condito e aggiungi una fetta di limone in ogni pancia. Spruzza le triglie di olio e condiscile con sale e pepe.
Arrostisci le triglie in una padella antiaderente a fuoco vivace fino a quando la pelle non sarà croccante. Poggiale su un piatto da portata, decorale con le restanti fette di limone e servile calde.