Tournedos con mele all’aceto balsamico

CUCINA FRANCESE
Ingredienti per 6 persone
  • 6 fette di filetto di manzo alte circa 3 cm
  • 12 fettine di pancetta stesa tagliata sottile
  • 8 mele renette
  • un rametto di rosmarino
  • burro q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla rossa a fettine grosse
  • aceto balsamico
 
Preparazione
Avvolgi il bordo di ogni filetto con due fettine di pancetta e legalo con uno spago molto sottile facendolo girare due volte.
In una padella versa un filo di olio extravergine d’oliva, un pezzo di burro e un rametto di rosmarino spezzettato e fai cuocere i tournedos a fiamma vivace 3 minuti per lato, cercando di rosolare anche i bordi legati dalla pancetta.
Aggiusta di sale e pepe e quando sono cotti conservali in caldo.
Nel fondo di cottura della carne versa la cipolla tagliata a pezzetti e le mele a spicchi, rosola entrambe spruzzandole di aceto balsamico e un pizzico di pepe. Sono sufficienti 4- 5 minuti di cottura.
Servi i tournedos in un piatto da portata sopra il letto di mele.