Timballo di capelli d’angelo

Ingredienti per 6 persone

• capelli d’angelo 500 gr.
• piselli gr. 250
• 350 gr. di burro
• parmigiano  grattugiato
• sale
• 150 gr. di prosciutto crudo
• 150 gr. di caciocavallo
• 150 gr. di primo sale

Polpettine di carne

• polpa di vitella macinata 200 gr.
• polpa di maiale macinata 100 gr.
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• grana grattugiato 50 gr.
• pecorino grattugiato 50 gr.
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva

 

Preparazione

Per le polpettine:

In una terrina metti le due carni macinate, il grana, il pecorino, l’aglio spellato e tritato, l’uovo, con il sale ed il pepe e amalgama bene gli ingredienti. Scalda abbondante olio di oliva, forma delle polpettine grandi quanto una noce e friggile fino a che non assumeranno un colore dorato e scolale!

In un altro tegame cuoci i piselli in un filo di olio, insaporiscili con un pizzico di sale e zucchero  e falli  cuocere con mezzo mestolo di acqua per circa 10 minuti.

Sciogli 300  gr. burro in una padella  a fuoco bassissimo e metti a bollire l’acqua con il sale. Butta i capelli d’angelo nell’acqua e colali dopo 10 secondi precisi, passaci l’acqua fredda  e condiscili con il burro ed il parmigiano. Imburra una teglia cospargila di pan grattato e versa uno strato di capellini. Versaci sopra pezzetti di prosciutto crudo, caciocavallo e primo sale  a pezzettini,  i piselli e le polpettine. Aggiungi una spolverata di parmigiano, ricopri con un altro strato di capellini e  così via fino a finire tutti gli ingredienti. Chiudi con l’ultimo strato di capellini, spolvera di pan grattato ed aggiungi sulla superficie fiocchi di burro.

Inforna per 30 minuti in forno già caldo a 180°, fino a che non comparirà sulla superficie una crosticina dorata. Sfornate e fai riposare qualche minuto prima di servire.