Timballo di capelli d’angelo
Ingredienti per 6 persone
- capelli d’angelo 500 gr.
- piselli gr. 250
- 350 gr. di burro
- parmigiano grattugiato
- sale
- 150 gr. di prosciutto crudo
- 150 gr. di caciocavallo
- 150 gr. di primo sale
Polpettine di carne
- polpa di vitella macinata 200 gr.
- polpa di maiale macinata 100 gr.
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- grana grattugiato 50 gr.
- pecorino grattugiato 50 gr.
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per le polpettine:
In una terrina metti le due carni macinate, il grana, il pecorino, l’aglio spellato e tritato, l’uovo, con il sale ed il pepe e amalgama bene gli ingredienti. Scalda abbondante olio di oliva, forma delle polpettine grandi quanto una noce e friggile fino a che non assumeranno un colore dorato e scolale!
In un altro tegame cuoci i piselli in un filo di olio, insaporiscili con un pizzico di sale e zucchero e falli cuocere con mezzo mestolo di acqua per circa 10 minuti.
Sciogli 300 gr. burro in una padella a fuoco bassissimo e metti a bollire l’acqua con il sale. Butta i capelli d’angelo nell’acqua e colali dopo 10 secondi precisi, passaci l’acqua fredda e condiscili con il burro ed il parmigiano. Imburra una teglia cospargila di pan grattato e versa uno strato di capellini. Versaci sopra pezzetti di prosciutto crudo, caciocavallo e primo sale a pezzettini, i piselli e le polpettine. Aggiungi una spolverata di parmigiano, ricopri con un altro strato di capellini e così via fino a finire tutti gli ingredienti. Chiudi con l’ultimo strato di capellini, spolvera di pan grattato ed aggiungi sulla superficie fiocchi di burro.
Inforna per 30 minuti in forno già caldo a 180°, fino a che non comparirà sulla superficie una crosticina dorata. Sfornate e fai riposare qualche minuto prima di servire.