Spaghetti alla puveriella

Spaghetti alla puveriella

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di spaghetti
  • 6 uova
  • molto parmigiano grattugiato (a piacere)
  • olio d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Metti sul fuoco in una pentola l’acqua per la pasta, naturalmente salata e quando bolle, butti gli spaghetti. Nel frattempo, metti sul fuoco una padella con un po’ di olio d’oliva sufficiente a condire gli spaghetti.

Quando l’olio è caldo rompi dentro le uova come se volessi fare all’occhio di bue, salale e stai attenta che il rosso rimanga molto morbido, quasi liquido, ed il bianco invece cotto. Otterrai questa alchimia tenendo il fuoco alto per pochissimi secondi e muovendo con la forchetta il bianco dell’uovo per farlo cuocere in fretta.

Scola gli spaghetti e mettili in una zuppiera ancora gocciolanti di acqua, versaci sopra le uova fritte e girali ben bene aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato, e pepe nero. Mi è venuta una fame che vado a prepararmeli…in bocca al lupo!