Saltimbocca

Saltimbocca

Ingredienti
  • 8 fettine di vitella dello spessore di circa 5 mm.
  • 8 fettine di prosciutto crudo affettato sottile
  • 8 fettine di provola affumicata
  • 10 foglie di salvia
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale
  • pepe, se piace
 

Preparazione

Eliminate i nervetti e il grasso dalle fettine di vitello e disponetele su un piano da lavoro. Su ogni fetta di carne poggiate una fetta di prosciutto crudo ed una sottile di provola affumicata e una foglia di salvia . Piegate la fetta di carne a libretto e chiudetela con uno stuzzicadenti a mo’ di spillo. Mettete in una padella un filo di olio aggiungete i fagottini, salateli e pepateli. Fateli cuocere da tutti e due i lati. Toglieteli dalla padella e teneteli al caldo. Aggiungete due dita di vino bianco nel condimento della padella, cuocete la salsina a fuoco vivace fino a quando non si restringe e versatela sui fagottini per servirli immediatamente.