Rotolo ai fiori di zucca

CUCINA MALTESE
Ingredienti per 6 persone
  • una fetta di vitella da 600 gr
  • 250 gr di polpa di zucca
  • 10 fiori di zucca
  • 20 gr di uvetta sultanina
  • alcune foglie di basilico
  • alcune foglie di menta
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • olio d’oliva
PER LA SALSA
  • 2 fette di pancarré
  • 1 grappolo di uva acerba o
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cipollotto
  • 1 rametto di menta
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Taglia la zucca a bastoncini e lessala in acqua salata, fai ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala. Fai un battuto di menta, basilico e aglio, priva i fiori di zucca del pistillo interno.
Adagia la fetta di carne su un tagliere, condiscila con sale, pepe e noce moscata. Cospargila di fiori e bastoncini di zucca, uvetta, e spolverala con il battuto di erbe. Arrotolala e legala con uno spago bianco sottile.
Preriscalda il forno a 200°. Metti il rotolo in una casseruola con un filo d’olio d’oliva e fai rosolare sul fuoco con sale e pepe.Quando è ben rosolata, bagnala con il brodo caldo e prosegui la cottura in forno per circa un’ora.
PER PREPARARE LA SALSA
Pesta nel mortaio gli acini d’uva. Trasferisci il succo in una ciotola, unisci il cipollotto tritato e lascia macerare per 30 minuti.
Taglia le croste del pane e lascia ammorbidire nell’acqua, poi strizza. Aggiungile al cipollotto con menta tritata, l’olio, sale e pepe. Lascia il composto in frigo per un’ora.
A fine cottura, avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala intiepidire, poi affettala e servila con la salsa preparata e una ciotolina con il sugo di cottura.