Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

Ingredienti per 6 Persone
  • 500 gr. di riso
  • una cipolla
  • 40 gr. di burro
  • olio d’oliva
  • brodo di dado
  • sale pepe
  • 100 gr. parmigiano grattato
  • 3 zucchine
  • 100 gr. di pancetta arrotolata
  • un bicchiere di vino
 

Preparazione

Metti a rosolare nel burro e in un po’ d’olio d’oliva la pancetta tagliata a pezzetti e la cipolla a fettine sottili. Mentre soffrigge a fuoco basso, in un'altra pentola fai bollire nell’acqua il dado da brodo e le zucchine tagliate a tocchetti. Quando la pancetta e la cipolla saranno lievemente rosolate, aggiungi il riso girando con un cucchiaio di legno affinché si insaporisce nei grassi e non s’attacchi. Aggiungi poi un bicchiere di vino bianco sempre girando, lascia evaporare. Con un cucchiaio bucato tira su le zucchine dal brodo e versale nel riso. Aggiungi poi un mestolo di brodo dopo l’altro, sempre girando, finchè il risotto non sarà cotto. Spegni, metti il parmigiano, dai un ultima voltata, versa nel piatto da portata e buona serata…che fa anche rima!