Quenelles di pollo

CUCINA FRANCESE

Ingredienti per 6 persone

  • 600 gr di petto di pollo tritato
  • 2 pugni di mollica di pane
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 tazzina di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano
  • 5 fili di erba cipollina
  • 2 scalogni
  • 2 uova
  • farina q.b.
  • pangrattato q.b.
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Metti a bagno in una ciotola la mollica di pane con il latte, e stempera nella panna lo zafferano.
In una padella fai appassire gli scalogni in 20 gr di burro.
Adagia il pollo in una ciotola, aggiungi la mollica di pane strizzata, la panna con lo zafferano, gli scalogni appassiti, 5 fili di erba cipollina tritata, sale, pepe e mischia tutto molto bene.
Sbatti le uova e forma con il composto di pollo delle piccole polpette schiacciate.
Infarinale, passale nelle uova sbattute e alla fine nel pangrattato.
Falle dorare in una padella con parecchio burro, fino a che non saranno dorate fuori e cotte all’interno.
Asciugale su carta assorbente e servile calde con un pizzico di sale in più, se serve.