Passatelli in brodo

Passatelli in brodo

Ingredienti

  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di farina
  • 4 uova
  • brodo

 

Preparazione

Per fare questo piatto squisito è necessario uno speciale utensile chiamato ferro da passatelli. È abbastanza facile trovarlo, ma se volete provare l’ebbrezza di assaggiare questo piatto prima di possedere l’utensile giusto, potete provare con lo schiac­ciapatate, ma non lo dite ai bolognesi: mi potrebbero uccidere visto che è un loro piatto tradizionale.

Impastate insieme il pane grattato, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata e la farina, come per preparare una pasta. L’impasto dovrà apparire abbastanza morbido.

Mettete a bollire il brodo e usando il ferro da passatelli, o lo schiacciapatate, fate cadere la pasta nel brodo staccandola man mano dalla parte bucherellata con la punta di un coltello, formando tanti cilindretti o cilindrini. Usando lo schiacciapatate escono fuori molto più sottili, ma non per questo meno buoni. Fateli cuocere per quattro o cinque minuti e serviteli naturalmente caldi e con l’aggiunta di parmigiano.