Insalata di spinaci e pere

Ingredienti per 6 persone

• 6 manciate di foglie di spinaci
• due manciate di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• un cucchiaio di grani di pepe rosa
• due limoni
• una piccola cipolla rossa tagliata a fettine sottili
• 12 cucchiai di parmigiano grattugiato per tegoline di parmigiano
• 2 pere
• 100 gr. di noci
• sale e pepe
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• un cucchiaio di senape di Digione
• mezzo spicchio di aglio tritato sottile

 

Preparazione

Tegoline di parmigiano Metti su una placca da forno rivestita di carta antiaderente, disponendolo a mucchietti, due cucchiai di parmigiano grattugiato per ogni tegolina. Cuoci per 7 minuti a 200°, poi togli dal forno e lascia raffreddare per un minuto. Stacca le tegoline con una paletta e metti ad asciugare su un marmo od una griglia Insalata Taglia il pane a cubetti, mettilo in una teglia da forno, condiscili con olio sale e pepe e falli dorare per circa 6/7 minuti, poi lasciali raffreddare. Taglia le pere a fette spesse un centimetro, mettile in una ciotola e condiscile con il succo di un limone e con i grani di pepe rosa mescola e lascia riposare mentre in un'altra ciotola mescola la cipolla al succo dell'altro limone. Versa il condimento per l'insalata in un vasetto chiuso ermeticamente: olio extra vergine di oliva, l'aceto balsamico, la senape, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe. Agita il vasetto per miscelare bene, e poi versalo sull'insalata già composta in una zuppiera: foglie di spinaci lavate ed asciugate, le pere scolate, i cubetti di pane, le noci, la cipolla rossa scolata dal limone. Mescola bene con il condimento e poi dividi l'insalata in sei coppette e guarnisci ognuna con una tegolina di parmigiano.