Formagelle

Formagelle

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno:
  • 2 bucce d’arancia grattugiate
  • 2 bucce di limone grattugiata
  • 1 kg. di formaggio fresco o ricotta
  • 2 bustine di lievito in polvere
  • 350 gr. di semolino fine
  • 3 uova intere
  • 3 bustine di zafferano
  • 350 gr. di zucchero
Per la sfoglia
  • 250 gr. di farina
  • 250 gr. di semolino
  • 50 gr. di strutto
  • sale q.b.
 

Preparazione

Grattugiare finemente il formaggio fresco (volendo si può sostituire con la ricotta) che non abbia alcuna traccia di acidità: Aggiungere la buccia grattugiata di due arance e di due limoni, le uova intere, lo zafferano, il semolino fine, lo zucchero e mescolare. Impastare la farina, il semolino, lo strutto con acqua tiepida leggermente salata. Fare una sfoglia sottile e tagliare a dischi del diametro di circa 8 centimetri. Col ripieno preparato in precedenza fare delle palline e metterle sulla sfoglia, bagnando il bordo con un po’ d’acqua. Richiudere la pasta intorno al formaggio sollevando i bordi come a formare un canestrino: si otterranno cinque punte equidistanti tra loro. Cuocere in forno caldo a media temperatura. Dopo cotte, le formaggelle si possono decorare a piacere con zucchero a velo, oppure con miele e diavoletti (palline di zucchero colorate).