Fagottino di crepes ai carciofi e gamberi

#CUCINADEGLIAVANZI

Ingredienti per 4 persone

 

  • gamberi interi gr 500
  • robiola gr 150
  • farina gr 20
  • 8 crepes
  • avanzo di carciofi in padella gr 300 circa
  • 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, sedano, carota, porro, alloro, timo, erba cipollina)
  • 1 tocchetto di burro
  • olio extra vergine d’ oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Trita i carciofi, aggiungi un po’ di timo e pepe. Pulisci i gamberi, le bucce e le teste mettile a soffriggere con un aglio e olio in una pentola, aggiungi sedano carota e porro, sfuma poi con un bicchiere di vino bianco. Aggiungi l’acqua e fai cuocere per 30 minuti. Poi filtra e restringi in una ciotola metti i carciofi e i gamberi a tocchettini, amalgama con la robiola, regola di sale e pepe ed imbottisci le crepes chiudendole come un cestino con un filo di erba cipollina.
Aggiungi al sughetto ristretto 20 grammi di farina, un tocchetto di burro, sale e pepe e prepara la bisque.
Poggia i cestini in una teglia imburrata e nappali con la bisque. Metti in forno caldo per 15 minuti.

Guarda il video della preparazione!