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CUCINA ALBANESE

Ingredienti per 6 persone

  • 1 coniglio intero tagliato a pezzi
  • 4 pomodori medi tritati (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • olio extravergine d’oliva
  • 2 foglie d’alloro
  • 1/4 di cucchiaino di zucchero
  • 4 spicchi d’aglio interi
  • 300 ml di acqua calda
  • piccoli pezzi di cannella
  • sale e pepe nero
  • 4 bacche di pepe di Giamaica
  • 700 g di cipolline intere sbucciate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchierino di vino rosso secco

Preparazione

Taglia il coniglio a pezzi e mettilo a marinare
in una terrina con l’aceto e le foglie di alloro, coperto,
in frigo per una notte.

Togli il coniglio dalla marinata, asciugalo e in
una casseruola friggilo in un filo di olio d’oliva
fino a quando sarà dorato con sale e pepe.

Aggiungi al coniglio gli spicchi d’aglio, le foglie
d’alloro, le spezie, il rosmarino e il vino. Fai
evaporare e poi unisci i pomodori, lo zucchero e
l’acqua calda.

Nel frattempo, a parte, rosola le cipolle in un
filo d’olio fino a che non saranno completamente
dorate girando di tanto in tanto. Quindi uniscile
al coniglio, distribuendole in modo omogeneo.

Copri e lascia sobbollire per 15 minuti.

Servi con patatine fritte o riso bianco e insalata
verde.