Caponata

CUCINA SICILIANA
Ingredienti per 6 persone
  • 5 melanzane rotonde
  • 4 peperoni grandi, di vario colore
  • 3 gambi di sedano
  • 1 cipolla tagliata a fettine
  • 1 kg di pomodori
  • 200 gr di olive verdi dolci
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 manciata di uva passa
  • basilico abbondante
  • 1/2 bicchiere di aceto rosso
  • 5 cucchiai di zucchero
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio per friggere
Preparazione
In una casseruola fai dorare in un filo d’olio uno spicchio d’aglio, quindi versa i pomodori, senza pelle né semi, tagliati a pezzetti. Sala e fai cuocere fino a che il pomodoro non si rapprende, per circa 15 minuti. A fuoco spento aggiungi un’abbondante manciata di basilico, un filo d’olio e copri con un coperchio.
In abbondante olio d’oliva leggero, friggi le melanzane, tagliate a tocchi grandi, con un pizzico di sale. Quando sono dorate, mettile a colare su una carta da cucina.
Versa un filo di olio in una padella e metti a rosolare il coniglio con uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
Rosola anche i peperoni tagliati a pezzi con un pizzico di sale in abbondante olio d’oliva.
In un’altra padella versa un filo d’olio, fai dorare la cipolla tagliata a fettine, i gambi di sedano tagliati a pezzettini, con una punta di sale. Aggiungi le olive verdi snocciolate, pinoli e l’uva passa.
In una padella unisci tutte le verdure alla salsa di cipolla e a quella di pomodoro. Mescola tutto a fuoco basso, versa l’aceto con lo zucchero e, quando è evaporato completamente, spegni.