Cannoli alla siciliana

Ingredienti

Cannoli alla siciliana

Per la pasta

  • 100 gr. di farina
  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • una noce di burro
  • un pizzico di sale
  • un litro di olio per friggere
  • due dita di vino rosso
  • zucchero a velo

Per il ripieno

  • 300 gr. di ricotta
  • 150 gr. di zucchero
  • un pizzico di vaniglia
  • cacao amaro
  • un cucchiaino di brandy o di cointreau
  • scorzette d’arancio e cedro candite

 

Preparazione

In una terrina versa lo zucchero e la ricotta: mischiala e mettila in frigo.

Versa la farina a fontana sul tavolo ed al centro metti il burro lo zucchero ed un po’ di vino. Lavora la pasta fino a farla diventare omogenea e ben consistente copri con un panno e riprendi a lavorare il ripieno.

Mischia la ricotta finchè non diventa una crema liscia aggiungi la vaniglia e il cucchiaino di brandy. Dividi la crema ed in una parte aggiungi il cacao amaro. Mischia bene e rimetti le creme nel frigo.

Batti l’albume di un uovo e stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava dei cerchi del diametro di 10 cm. Avvolgi i cerchi alle forme per i cannoli show e tra un lembo e l’altro di pasta nella chiusura con il dito metti un cenno di albume e premi. Buttali nell’olio bollente e dorali mettendoli a sgocciolare su di una carta assorbente da cucina. Man mano che diventano tiepidi sfilali dalle forme e riadopera per friggere i successivi.

Quando sono freddi riempili (solo quelli che devi mangiare altrimenti la sfoglia si ammoscia) aiutandoti con un cucchiaino da una parte con la crema al cioccolato dall’altra bianca. Su quella bianca metterai un pezzetto di cedro o cocozzata e su quella al cioccolato una scorzetta d’arancia. Spolvera tutti i cannoli con lo zucchero a velo…e dopo tutta questa fatica mangiane per lo meno tre! Al diavolo la dieta e…buon appetito!