Baccalà mascalzone (a modo mio)

Baccalà mascalzone

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr. di baccalà spugnato
  • olio extra vergine d’oliva
  • un ciuffetto di basilico
  • menta e alloro
  • un cipollotto
  • un limone non trattato
  • 12 olive verdi dolci
  • due coste di sedano tenere (parte centrale del sedano)
  • sale q.b.
  • un pizzico di peperoncino

 

Preparazione

In un recipiente aromatizzate l’olio con il basilico e la menta sminuzzata, le foglie di alloro, il peperoncino, la buccia del limone tagliata a striscioline. Bollite il baccalà con poco sale o addirittura senza regolatevi assaggiando. Tagliate le due coste di sedano a strisce sottili, lunghe tre o quattro centimetri ed anche il cipollotto in fettine sottili che sciacquerete in acqua fresca due o tre volte. Mettetele poi ad asciugare su carta assorbente.

Colate bene il baccalà e mettetelo in un piatto da portata, aggiungete il sedano, il cipollotto, le olive e irrorate tutto con l’olio aromatizzato.