Arancine

Ingredienti per 6 persone

Arancine

  • 600 gr di riso
  • pangrattato q.b.
  • 1 litro di olio d'oliva per friggere
  • 4 uova
  • farina q.b.
Sugo di base
  • 1 litro e mezzo di passata di pomodoro al basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • olio d’oliva q.b.
  • basilico
  • sale q.b.
Sugo d’imbottitura
  • mezzo dado da brodo
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 300 gr di polpa di maiale
  • 150 gr piselli
Imbottitura
  • 100 gr di pecorino
  • 200 gr provola affumicata

Preparazione

Sugo di base Metti in una pentola a soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio di oliva, quando e’ imbiondito toglilo e versa un litro e mezzo di passata di pomodoro con sale e un ciuffo di basilico. Il sugo d’imbottitura Metti in una pentola un filo di olio con la polpa di e mezza cipolla tritata, fai rosolare con mezzo dado da brodo e pepe, poi aggiungi il vino e finisci di rosolare lasciandolo evaporare. Aggiungi poi una tazza di salsa di base, i piselli e fai cuocere per circa 45 minuti aggiungendo se necessario di tanto in tanto un po’ d’acquacalda. Il riso Lessa il riso con il sale, scolalo al dente e condiscilo con la salsa di base, un uovo e il pecorino grattato grosso. Mischia bene. Infine Prepara in un piatto un bel po’ di farina ed in un altro il pangrattato, e in un altro le altre tre uova sbattute con un pizzico di sale e di pepe, ed in un altro ancora la provola tagliata a dadini, nel palmo della mano metti una cucchiaiata di riso, schiaccialo creando una fossetta, e riempila con una cucchiaiata di sugo d’imbottitura e con qualche pezzettino di provola a pezzetti. Copri con un altra cucchiaiata abbondante di riso e chiudi dandogli la forma di una palla con la punta. Passa l'arancina prima nella farina poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Quando avrai formato tutte le arancine friggile in abbondante olio bollente e poi mettile ad asciugare su un carta assorbente, mangiatele calde e buon appetito.