A febbraio prova il risotto pere, radicchio e noci di Elena D’Alto

In questo mese di febbraio la nostra Elena D'Alto ci propone uno dei suoi cavalli di battaglia: il risotto pere, radicchio e noci, realizzato con ingredienti di stagione e adatto ai mesi più freddi. Vi piace come ricetta?

Risotto pere, radicchio e noci

Ingredienti (4 persone)
Risotto pere, radicchio e noci

Risotto pere, radicchio e noci

  • 400 gr. riso carnaroli
  • 2 pere
  • 2 cespi di radicchio
  • 1 cipolla bionda
  • 150 gr. noci
  • burro chiarificato q.b.
  • 2 bicchieri vino rosso
  • brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano)
  • sale
  • parmigiano q.b.
  Preparazione 1. Preparate il brodo vegetale. 2. Tagliate il radicchio a julienne sottile. Tritate la cipolla finemente, fatela imbiondire e poi aggiungete il radicchio. Salate, fate cuocere e irrorate con del vino rosso. Mettete da parte. 3. Fate tostare il riso con un filo d’olio e.v.o., sfumate col vino rosso. 4. Aggiungete il brodo e fate cuocere. 5. A metà cottura aggiungete il radicchio, la pera tagliata a brunoise e le noci. Lasciatene qualcuna per la decorazione. 6. Portate a cottura il riso e mantecate con una noce di burro chiarificato e parmigiano