Kebab vegetariano, prova la ricetta di Elena D’Alto

Per questo novembre così piovoso la nostra Elena D'Alto ha pensato di proporci una rivisitazione del ben noto Kebab e ci propone per la prima volta il seitan, ovvero un sostituto proteico vegetale molto utilizzato dai vegetariani o da chi non vuole abusare con la carne. Ecco la preparazione.

Kebab vegetariano

Kebab vegetariano

Ingredienti per 4 persone Ingredienti per circa 500 g di seitan Per il glutine:
  • 1000 gr. farina 0
  • 600 ml. acqua
Per il brodo:
  • 5 l. acqua
  • 100 gr. salsa di soia
  • 1 alga kombu
  • 1 pezzo di zenzero
  • 1 mazzetto guarnito: salvia, rosmarino, alloro
  Preparazione del glutine: 1. Unite la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane. Mettetelo una bacinella, coprite d’acqua e lasciatelo a bagno per una notte. 2. Il giorno dopo prendete l’impasto dividetelo in due pezzi e sciacquatelo sotto l’acqua fredda. È importante che l’acqua scorra lentamente. Potete mettere un colapasta o una bacinella sul fondo del lavandino per evitare di perdere dei pezzi dell’impasto. Con le mani strizzate delicatamente il composto facendo uscire l’amido che colorerà l’acqua di bianco. 3. Continuate con questo procedimento finché non uscirà più amido, questo infatti significa che avete ricavato tutto il glutine dal vostro impasto. 4. Nel frattempo avete preparato un brodo con abbondante acqua e i seguenti ingredienti fondamentali: alga kombu (conferisce sali minerali), un pezzo di radice di zenzero (favorisce la digestione), salsa di soia (per completare l’apporto proteico). Potete anche aggiungere facoltativamente: una carota, un gambo di sedano e un mazzetto di guarnito. 5. Prendete due canovacci bianchi non lavati con detersivo e avvolgetevi il glutine. Chiudete il canovaccio come se fosse una caramella aiutandovi con dello spago e immergete il glutine nel brodo. Cuocete per 50 muniti. 6. Togliete il glutine dai canovacci e cucinateli a piacere. 7. Oppure staccate dei piccoli bocconcini dalla palla di glutine e cuoceteli nel brodo per circa 30 minuti.   Per il kebab vegetariano
  • ½ cespo di insalata iceberg
  • 8 pomodori pachino da insalata
  • 400 gr. seitan
  • 4 C. tahina
  • 1 limone
  • olio e.v.o.
  • sale
  • rosmarino, salvia
  • salsa di soia q.b.
  • pane arabo
  Preparazione del kebab vegetariano: 1. Lavate e tagliate l’insalata a strisce di circa 1 cm. 2. Lavate e tagliate i pomodori a mirepoix (cubetti di circa 1 cm). 3. Condite l’insalata e i pomodori con il succo e la scorza di 1 limone, la tahina, dell’olio e.v.o. e sale. 4. Tagliate il seitan a straccetti di circa 1 cm per 5 cm e fateli saltare in padella con un filo d’olio e.v.o. e qualche rametto di salvia e rosmarino. Quando il seitan sarà leggermente abbrustolito e croccante, sfumate con della salsa di soia e lasciate asciugare. Aggiungetelo dunque all’insalata e i pomodori conditi. 5. Servite ancora caldo all’interno di un pane arabo.