Skordalia – Purè all’aglio

CUCINA GRECA
Ingredienti per 8-10 persone
  • 500 gr di patate
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • qualche grano di pepe nero
  • sale
  • 5 spicchi d'aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • succo di limone q.b.
Preparazione
In una pentola piena di acqua metti a bollire la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e qualche grano di pepe nero.
Dopo circa 10-15 minuti, aggiungi le patate, il sale e lascia cuocere finché non saranno diventate morbide.
Schiaccia gli spicchi d’aglio con un cucchiaino di sale fino a ottenere una crema, aggiungi tre cucchiai d’olio e tienila da parte.
In una terrina, schiaccia le patate, aggiungi l’aglio e mescola bene. Unisci l’olio d’oliva e il succo di limone. Assaggia e, se occorre, correggi di sale, il purè deve essere morbido.
Servi a temperatura ambiente. È squisito come accompagnamento per il pesce.