Scampi alla paprika

CUCINA SPAGNOLA
Ingredienti per 4 persone
  • 16 code di scampi
  • 4 pomodori maturi e sodi
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 cucchiaino di paprika
  • farina q.b.
  • 1/4 di bicchiere di brandy
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe
Preparazione
Lava e pela i pomodori, elimina i semi, sgocciolali, tritali e tienili da parte.
Sguscia le code di scampi ed elimina il budellino nero sul dorso, lavale e asciugale tamponandole con carta da cucina. Passale nella farina e scuotile per eliminare quella in eccesso.
In un tegame sciogli il burro con la foglia di alloro e lasciale rosolare , bagnale con lo sherry e fai evaporare a fiamma vivace.
Versa quindi il brandy e fiammeggia. Spolverizza i crostacei con la paprika, girali e scolali dal sugo di cottura. Tienili in caldo.
Versa i pomodori nel fondo di cottura delle code di scampi e cuocilo con sale e pepe. Appena il sugo è cotto e ristretto versalo sui crostacei e servili caldi.