Ravioli di scorfano

Ravioli di scorfano

Ingredienti:
  • 400 gr. di scorfano
  • erba cipollina
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 1 tuorlo d'uovo
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • burro q.b.
  • 2 fogli di pasta all’uovo
 

Preparazione

In una padella dora un aglio schiacciato in un filo di olio, poi aggiungi la polpa dello scorfano tagliata a pezzetti con un po' di sale e una grattata di scorza di limone. Lascia cuocere per pochi minuti. Solleva la polpa dall’olio e mischiala, sminuzzandola ancora di più, al mascarpone e al tuorlo d'uovo. Taglia delle strisce di pasta all’uovo larghe un po’ di più della misura dello stampino. Disponi vari cucchiaini di ripieno un po' distanti l'uno dall'altro su di una striscia di pasta. Ricoprila poi con un altra striscia, e con lo stampino Show premi centrando i mucchietti di ripieno. Fai cuocere i ravioli in acqua bollente salata e poi spadellali con burro e trito di erba cipollina. Una vera delizia !