Portafogli Di Vitella In Padella

#CUCINAVELOCE

Ingredienti per 4 persone

  • noce di vitello 4 fette - gr 600
  • formaggio filante gr 200
  • prosciutto cotto gr 150
  • burro gr 80
  • uvetta gr 40
  • pinoli gr 30
  • farina gr 40
  • 1 bicchiere di marsala
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tagliare con un coltello molto affilato le fettine di vitello doppie (devono avere uno spessore di circa 2 centimetri o 2 centimetri e mezzo). Incidere la parte anteriore fino a metà. Lavorare la carne spostando delicatamente il coltello da destra a sinistra per allargare il taglio interno (se non si ha molta dimestichezza, è possibile effettuare un taglio molto grande alle fettine di carne da chiudere poi con uno stecchino). Preparare successivamente il ripieno tagliando a pezzetti piccoli 150 grammi di prosciutto cotto e 200 gr. di formaggio filante, con i quali farcire le fettine di carne. Aggiungere anche un po’ di uvetta per dare maggiore dolcezza e qualche pinolo. Rosolare in padella 1 spicchio d’aglio con 80 grammi di burro. Passare le fettine imbottite in un po’ di farina e scaldarle in padella. Salare e pepare la carne in cottura, abbassando poi la fiamma. Per rendere la carne più tenera è possibile prolungare la cottura mantenendo il fuoco basso. Girare le fettine imbottite per cuocerle da entrambi i lati. Sfumare con un goccio di marsala in modo tale che la carne assorba tutti i succhi di cottura. Aggiungere un po’ di pinoli in padella e ultimare la cottura. Impiattare la carne con i pinoli, condirla con il sughetto di cottura e servirla.