Pizzette alla napoletana

Ingredienti
Pizzette alla napoletana

Pizzette alla napoletana

  • 1/2 kg di farina
  • 1/2 dadino di lievito di birra
  • 1 padella d’olio di semi
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  Per l’imbottitura
  • 100 gr. di ricotta
  • 100 gr. di mozzarella o provola affumicata
  • 50 gr. di salame napoletano
  • 2 uova
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  Per il sugo
  • 12 kg di pomodorini
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • uno spicchio d’aglio
  • un grosso ciuffo di basilico
 

Preparazione

In una padella versa un filo di olio e lo spicchio d’aglio, fallo imbiondire e versa poi i pomodorini lavati e tagliati con sale e basilico. Fai cuocere per 10-15 minuti circa. In una terrina sciogli mezzo dadino di lievito in un due bicchieri di acqua tiepida e aggiungi una parte della farina ed il sale. Con un cucchiaio mischia la pasta che dovrà apparire morbida, simile ad una pastella molto consistente. Copri con un telo pulito e lascia crescere per un ora. Spargi la farina sul tavolo e versaci sopra la pasta cresciuta, aggiungi il resto della farina e lavora la pasta fino ad ottenere una media consistenza. Forma tante palline grandi quanto un cucchiaio e lasciale crescere per un'altra mezz’ora, coperte dal solito telo. In una larga padella versa l’olio e fallo riscaldare. Quando sarà diventato bollente con le mani schiaccia metà delle palline e falle diventare dei dischi cicciotti. Buttali man mano nell’olio, si gonfieranno subito, girale da entrambe le parti e falle dorare. Poggiale su una carta assorbente e servile calde coperte di sugo e parmigiano.