Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Ingredienti
  • 2 kg. di melanzane
  • 350 gr. di fiordilatte
  • 1 kg. di passata di pomodoro
  • olio di semi di girasole…una padella piena
  • 10 gr. di parmigiano grattugiato
  • basilico in abbondanza
  • sale
  • uno spicchio di aglio
 

Preparazione

In una pentola cuoci la passata di pomodoro con un po’ di sale, aglio e basilico. Taglia le melanzane per lungo e mettile in una zuppiera di acqua fredda con sale grosso, così non si anneriscono e tirano fuori un po’ d’amaro. Metti sul fuoco una padella piena di olio di semi e quando l’olio è bollente inizia a friggere le melanzane ben strizzate ed asciugate. Quando sono dorate da una parte e dall’altra falle asciugare su una carta assorbente. In una teglia spargi un po’ di sugo sul fondo e adagiaci sopra il primo strato di melanzane. Sulle melanzane metti un po’ di fiordilatte tagliato a dadini, qualche foglia di basilico, un cucchiaio abbondante di parmigiano e tre o quattro cucchiai di salsa di pomodoro. Copri con un secondo strato, un terzo e un quarto fino a finire gli ingredienti. Chiudi con un coperchio di melanzane cosparse di salsa e parmigiano. Metti a cuocere in forno caldo per 30-40 minuti circa. Va mangiata tiepida o addirittura fredda. Se vuoi provare un vero brivido di piacere, mangiala come fa Michele Mirabella: come merenda in mezzo al pane al mare!