Lampuga in salsa piccante

CUCINA MALTESE
Ingredienti per 6 persone
PER LE LAMPUGHE
  • 3 lampughe di circa 1/2 kg l’una
  • farina q.b.
  • olio per friggere
PER LA SALSA
  • 1 scatola di pomodori
  • 2 spicchi d’aglio
  • una manciata di capperi
  • olio extravergine d’oliva
  • menta fresca
  • aceto
  • 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
Preparazione
Lava bene i pesci e puliscili privandoli della testa e della coda.
Tagliali in tranci larghi circa 8 cm e passali nella farina.
Friggili da entrambi i lati in poco olio per qualche minuto.
Scolali su carta assorbente e falli raffreddare, poi spinali. PER PREPARARE LA SALSA
Soffriggi gli spicchi d’aglio con l’olio e i pomodori a pezzetti. Cuoci per 10 minuti e poi aggiungi i capperi, la menta fresca, la salsa di pomodoro e un po’ di aceto, a piacere. Aggiusta di sale e pepe e lascia restringere la salsa, a fuoco lento.
Disponi i tranci su un piatto da portata e copri con la salsa.