Cannoli alla crema

Ingredienti

Cannoli alla crema

Per la pasta

  • 100 gr. di burro
  • 100 gr. di farina
  • 100 gr. di zucchero
  • 100 gr. di albumi (tre uova circa)
  • carta da forno

Per la crema

  • mezzo litro di latte
  • 100 gr. di panna liquida per dolci
  • 2 uova
  • 200 gr. di zucchero
  • 70 gr. di farina
  • un tocco di burro
  • una scorzetta di arancia o limone a piacere

 

Preparazione

Lavora il burro e lo zucchero fino a che non diventa una crema, aggiungi poi un po’ di albume ed un po’ di farina. Continua a lavorare la crema, poi aggiungi altra farina ed un altro po’ di albume e lavora ancora fino a finire sia la farina che gli albumi.

Metti la crema ottenuta in frigo per un’ ora. Poi toglila dal frigo e ricopri con la carta da forno una teglia . Aiutandoti con un coltello spalma sulla carta la crema formando 4 rettangoli separati, larghi circa 7 cm e lunghi 20, di spessore sottile come le lingue di gatto. Metti in forno caldo per 6 minuti.

Appena estratto dal forno delicatamente stacca ciascun rettangolo dalla carta e arrotolali per formare dei cannoli (il buco di ciascun cannolo dovrebbe avere un diametro di 5 cm). Poggiali su di una superficie piatta dalla parte del buco, e lasciali raffreddare.

Crema

In una pentola metti a bollire il latte con una scorzetta di limone o di arancia e la panna liquida. Nel frattempo in una terrina (o nel frullatore) monta le uova intere con lo zucchero, dopo aggiungi la farina e miscela bene fino a che si incorpora bene alla crema.

Quando il latte bolle versalo nella crema, mescola bene, rimetti di nuovo il composto nella pentola e poi sul fuoco sempre mescolando per evitare che si formino i grumi. All’ultimo momento aggiungi un tocco di burro. Quando la crema è diventata consistente toglila dal fuoco, versala in una terrina e falla raffreddare.

Per guarnire 200 gr. di fragoline di bosco lavate ed asciugate.

Per comporre i cannoli

Metti ciascun cannolo, poggiato dalla parte del buco in piattini da dolce, ed aiutandoti con un cucchiaino lascia cadere sul fondo di ogni cannolo qualche fragolina, aggiungi uno strato di crema, poi ancora delle fragoline, fino a riempire i cannoli chiudendo con fragoline. Spargi sulla parte vuota del piatto un po’ di zucchero a velo, qualche fogliolina di menta e un po’ di fragoline per dare colore.