Agnello alla andalusa

CUCINA SPAGNOLA

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di spalla d'agnello
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di cumino tritato
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • 2 cucchiai di mandorle sherry
  • 5 dl di brodo
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe

Preparazione

Metti l’uvetta a bagno in poco sherry.
In una ciotolina versa le spezie con un pizzico di sale e pepe. Strofina la carne con questa miscela.
Trita sottilmente le cipolle e l’aglio e rosolali in una casseruola capiente con un filo di olio d’oliva. Quando il trito è appassito aggiungi la carne e falla dorare uniformemente girandola di tanto in tanto.
Coprila con il brodo e, se serve, aggiungi dell’acqua calda. Porta velocemente a ebollizione e lasciala stufare con il coperchio a fuoco medio per circa un’ora.
Quando il sugo comincia a stringersi, aggiungi le mandorle e l’uvetta sgocciolata e finisci di cuocere a fiamma vivace fino a quando il sughetto non si è completamente ristretto. Servilo caldo.